Cette année, je me suis lancée un nouveau défi pâtissier et attelée à la création de non pas une, non pas deux, mais bien trois bûches de Noël. Rien que ça ! Et vu qu’il faut régaler toute la famille, avec des goûts différents, je suis partie sur : une bûche citron, une bûche chocolat, et une bûche pralinée ! Attention, ces recettes demandent du temps, du matériel et beaucoup de patience

La préparation de la bûche au citron

Le biscuit sablé breton

1. Sortir le beurre bien en amont pour qu’il soit mou ;

2. Fouetter les jaunes, le sucre et le beurre mou, puis ajouter le sel, la farine et la levure ;

3. Bouler la pâte et la filmer 1h au réfrigérateur ;

4. L’étaler sur 1cm d’épaisseur et la mettre dans un moule pour ne pas qu’elle s’étale ;

5. Enfourner 15/20 minutes à 180 degrés ;

6. Une fois sorti du four, couper le rectangle qui servira de fond de bûche, puis laisser le biscuit refroidir et durcir.

L’insert crémeux citron

1. Hydrater la gélatine ;

2. Faire chauffer le jus de citron ;

3. Fouetter les oeufs, le sucre et la Maïzena ;

4. Lorsque le jus de citron est chaud, verser le mélange dessus et remettre sur le feu ;

5. Fouetter jusqu’à ébullition et épaississement ;

6. Hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre ;

7. Verser la préparation dans le moule à insert, filmer et mettre au congélateur minimum 5h.

La mousse citron

1. Hydrater la gélatine ;

2. Dans une casserole, mélanger les oeufs, 150g de jus de citron et le sucre jusqu’à ébullition et épaississement ;

3. Hors du feu, ajouter le beurre ;

4. Passer la crème au tamis et laisser refroidir ;

5. Dans une autre casserole, faire chauffer 25g de jus de citron ;

6. Hors du feu, ajouter la gélatine ;

7. Verser ce mélange sur la crème qui a refroidi, puis monter la crème ;

8. Dès que la crème atteint 25 degrés, verser 1/3 de la crème et mélanger complètement ;

9. Verser un 2e tiers et mélanger doucement, puis le 3e tiers.

Le montage

1. Verser la mousse dans le moule, en veillant à bien en mettre sur les bords ;

2. Placer l’insert et le recouvrir de mousse ;

3. Placer le sablé breton et mettre au congélateur 8h minimum ;

4. Démouler délicatement ;

5. Décorer selon les envies !

Envie de tester ?

Envoyez moi les photos des recettes si vous les cuisinez !