Cette année, je me suis lancée un nouveau défi pâtissier et attelée à la création de non pas une, non pas deux, mais bien trois bûches de Noël. Rien que ça ! Et vu qu’il faut régaler toute la famille, avec des goûts différents, je suis partie sur : une bûche roulée pralinée, une bûche chocolat, et une bûche citron ! Attention, ces recettes demandent du temps, du matériel et beaucoup de patience

La préparation de la bûche roulée au praliné

Le biscuit roulé

1. Séparer le blanc des jaunes ;

2. Monter les blancs en neige légèrement ;

3. Ajouter 90g de sucre aux jaunes et les fouetter jusqu’à blanchiment (limite crémeux) ;

4. À côté, mélanger 60g de farine, 50g de Maïzena et le sel et réserver ;

5. Ajouter les blancs en neige au mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement avec la maryse ;

6. Ajouter la farine et mélanger délicatement ;

7. Déposer sur la plaque silicone ;

8. Enfourner 12 minutes à 180 degrés ;

9. À la sortie du four, le couvrir avec un torchon et le rouler sur lui-même pour qu’il ne sèche pas.

La crème au praliné

1. Mélanger 4 jaunes d’oeufs et 70g de sucre ;

2. Ajouter 40g de Maïzena et mélanger ;

3. Ajouter 350g de lait chaud, mélanger et transvaser le tout dans une casserole

4. Mettre sur le feu jusqu’à obtenir une texture épaisse ;

5. Retirer du feu et ajouter 100g de praliné puis mélanger ;

6. Filmer et laisser refroidir ;

7. Une fois refroidie, fouetter pour bien la lisser ;

8. Ajouter 120g de beurre très mou progressivement ;

Le montage

1. Sur la dacquoise découpée à la bonne taille, étaler 50g de praliné ;

2. Puis verser les 3/4 de la crème pralinée par dessus ;

3. Rouler le biscuit en serrant bien ;

4. Puis étaler le reste de praliné ;

5. Décorer avec une fourchette et couper les bords pour que ce soit plus net.

Envie de tester ?

Envoyez moi les photos des recettes si vous les cuisinez !