Cette année, je me suis lancée un nouveau défi pâtissier et attelée à la création de non pas une, non pas deux, mais bien trois bûches de Noël. Rien que ça ! Et vu qu’il faut régaler toute la famille, avec des goûts différents, je suis partie sur : une bûche chocolat, une bûche citron et une bûche roulée pralinée ! Attention, ces recettes demandent du temps, du matériel et beaucoup de patience

La préparation de la bûche façon entremets chocolat

La mousse au chocolat

1. Hydrater la gélatine ;

2. Faire bouillir le lait ;

3. Hors du feu, ajouter la gélatine, puis verser la préparation sur le chocolat et mélanger ;

4. Monter la crème froide ;

5. Quand le mélange chocolat atteint les 40 degrés, mélanger à la crème en versant d’abord 1/3 de la crème et mélanger en cassant ;

6. Verser le 2e tiers de la crème et mélanger doucement, pareil pour le 3e tiers.

Le biscuit dacquoise

1. Préchauffer le four à 200 degrés et tamiser les ingrédients ;

2. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, laisser le fouet du robot tourner pendant 3 minutes pour obtenir une meringue dense ;

3. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace aux blancs en mélangeant délicatement ;

4. Terminer par la farine en incorporant doucement aussi ;

5. Sur une plaque à génoise, étaler la dacquoise et enfourner 5 minutes, regarder et remettre un peu si nécessaire ;

6. Découper à la forme souhaitée aussitôt sortie du four.

Le praliné

1. Placer les noisettes sur une plaque de cuisson, les faire cuire 10 minutes à 180 degrés ;

2. À la sortie du four, retirer la peau ;

3. Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen ;

4. Laisser fondre sans remuer, et remuer quand ça devient caramel (le caramel ne doit pas être trop foncé) ;

5.. Verser le caramel sur les noisettes ;

6. Une fois le mélange refroidi, casser les plaques et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Le glaçage miroir

1. Hydrater la gélatine ;

2. Chauffer l’eau et le sucre dans une casserole, puis ajouter la crème et laisser chauffer ;

3. Ajouter la gélatine et le cacao ;

4. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant (rester au fond pour éviter les bulles d’air) ;

5. Une fois atteint 37 degrés, verser sur la bûche glacée.

Le montage

1. Verser la mousse dans le moule, en veillant à bien en mettre sur les bords ;

2. Mettre une première couche de biscuit avec du praliné dessus ;

3. Recouvrir de mousse ;

4. Fermer la bûche avec le biscuit surmonté de praliné et placer au congélateur une nuit ;

5. Décorer avec le glaçage le lendemain.

Envie de tester ?

Envoyez moi les photos des recettes si vous les cuisinez !